樂在其中廚房

 

蛋黃酥/yolk pastry / pastries｜樂在其中廚房

*做蛋黃酥的紅豆沙要用油豆沙，直接用沒有油的紅豆沙，會比較乾，(因為餅皮乾，內餡又乾，很難吞嚥的)如果不想那麼麻煩自己製作紅豆沙，可買市售的奶油豆沙或奶油烏豆沙。
*豬油也可用等比例的無水奶油替代。

材料: 可做20個
水油皮:Pasary skin:
中筋麵粉150克
低筋麵粉50克
糖粉20克
鹽2克
豬油80克
熱水60克
冷水50克

油酥:Crispy pastry: 
低筋麵粉180克
豬油90克

內餡:
紅豆220克
二砂糖150克
無鹽奶油150克
鹹蛋黃20個

裝飾:
蛋黃1~2顆
生黑芝麻適量

*每顆蛋黃酥比例:
水油皮18克
油酥12克
紅豆沙25克
鹹蛋黃1顆

Material: Can make 20 pieces
Pasary skin:
150g All purpose flour 
50g low-gluten flour
20g powdered sugar
2g salt
80g lard
60g hot water
50g cold water

Crispy pastry: 
180g low-gluten flour
90g lard

Filling:
220g red beans
150g granulated sugar
150g unsalted butter
20 salted egg yolks

decorate:
1~2 egg yolks
Raw black sesame seeds

*Proportion of each egg yolk pastry:
18g Pasary skin
12g Crispy pastry
25g red bean paste
1 salted egg yolk

歌名: Golden
作者: Vibe Tracks
類型: 舞曲
氛圍: 電子音樂 
YouTube音樂庫: https://www.youtube.com/audiolibrary/music

#樂在其中廚房 #蛋黃酥

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Mid autumn moon cake
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Snowskin Mooncake
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Shortbread, crispy cake, flake pastry, layer cake
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쇼트브레드, 바삭한 케이크, 플레이크 페이스트리, 레이어 케이크
Roti pendek、kek rangup、pastri kepingan、kek lapis
Sandkaka、krispig tårta、flingbakelse、lagerkaka
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